糖尿病の予防としては食物繊維を多く摂るようにしましょう。
ナスの肉詰め味噌煮
【材料】（１人分）
- ナス：２個
- 豚ひき肉：40ｇ
- 長ネギ：20ｇ
- 干しシイタケ：1/3枚
- オクラ：２本
- ショウガ：１ｇ
- ニンニク：0.5ｇ
- 卵：1/5個
- 味噌：小さじ１杯弱
- 片栗粉：小さじ2杯弱
- 水溶き片栗粉：片栗粉 小さじ1/3杯、水 適量
【つゆの材料】
- だし汁：1/2カップ
- 味噌：小さじ２杯
- みりん：小さじ１杯
- 酒：小さじ１杯強
- 砂糖：小さじ2/3杯
- ショウガのすりおろし：３ｇ
【作り方】
- ナスはヘタを残し、縦十字に切り込みを入れます。その切込みにスプーンを入れて中身をくり抜きます。
- 長ネギ、ショウガ、ニンニク、水で戻した干しシイタケは全てみじん切りにします。
- オクラはヘタを取って茹でます。
- ボウルに豚ひき肉、味噌、２の材料を混ぜ合わせてこねます。さらに溶き卵と片栗粉の1/2量を加えてもう１回混ぜます。
- １のナスの内側に残りの片栗粉をまぶし、４のタネを詰め込みます。
- 鍋につゆの材料を全て入れ、火にかけます。
- ５を加えて落し蓋をし、10分ほど煮詰めます。
- 煮終わったら先にナスだけを器に盛り、隣にオクラも添えます。
- 残りのつゆに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ナスの上からかければ完成です。
【アレンジ・注意点】
添え物や中身の具材は旬の食材を使用してアレンジすることが可能です。
注意点としては色合いが茶色で少し地味なので、彩りを増やす副菜を献立として組み込むようにしましょう。
焼きアジの南蛮漬け
【材料】
- アジ：１尾
- 玉ねぎ：1/6個
- ラディッシュ：１個
- レモン：適量
- 鷹の爪（トウガラシ）：適量
- 塩：小さじ1/5杯
【漬け汁の材料】
- 酢：大さじ２杯
- 砂糖：大さじ１杯
- しょうゆ：小さじ2/3杯
【作り方】
- タマネギは薄く切り、水にさらして水気を切りましょう。
- 鷹の爪は種を取り除いて小口切りにしておきます。
- 漬け汁の材料を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら火を止め、ボウルに打ちして鷹の爪を加えて冷やします。
- 充分に冷えたら玉ねぎを加えて混ぜ合わせます。
- アジは３枚におろし、グリルで焼きましょう。目安としては焼き目が付くくらいまで焼きます。好みによってはもっと焼いても構いません。
- ５のアジが熱い内に４に漬け、１時間ほど置きます。
- ラディッシュは千切りに、レモンはいちょう切りにして切り分け、一緒に混ぜ合わせます。
- 器にアジを中心にして飾り付ければ完成です。彩りに注意して、野菜をまんべんなく盛るようにしましょう。